在永春湖洋民间深藏着一道独特菜式——永春尿肉尿蛋。湖洋人认为，这道代代相传的食膳，有开胃，去辛苦和去风湿的功效。

咸饭是闽南人传统菜。为米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。和炒饭相反，咸饭性凉，夏季火气大适宜吃。

闽南人所称的菜头，即萝卜，在泉州，菜头酸是妇孺皆知的小吃。菜头酸口感酸酸甜甜，清脆可口，清凉败火。

封肉名字来源于一大块猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等作料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。

作为闽南地区独具特色的小吃，醋肉外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。

泉州临海，在明末清初时期是抗击海上外敌的根据地之一。所以许多地方小吃都有着反映当年战争与军民一家情的传说，这三合面也是其中之一。说的是戚继光入闽打击倭寇，地方百姓为支援戚家军而备的行军干粮，百姓们把炒熟的葱头、芝麻、白糖掺入面粉中，以便战士们随身携带。

　鸡卷是安溪湖头的一道地方名小吃，以上等的农家猪肉，配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料，再用猪内脏“网纱油”作皮卷成，具有香酥味美的特点，沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。传说此菜名系康熙皇帝所赐，是“皇廷名菜”。

“门前溪中鲶鱼嬉，现烹肉嫩味极佳”是游客间对德化乡土名菜的代表之一——水口鲶鱼汤广为流传的一段评价。鲶鱼汤具有开胃、易消化，含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用，更具有催乳、滋阴养血的功效，也是妇女产后食疗的绝佳菜肴。

石鼓白鸭汤，用头大冠红、羽毛洁白、颈较短、掌实黄、躯体硕壮的“红面番鸭”为主料，配上13种中草药烹制而成。据《本草纲目》记录：白鸭肉最良，药食最佳，有补虚祛寒、和脏腑、利水道等作用。

咯摊，是一种最能体会亲情的吃法：几个围坐在一起，像吃火锅一样把许多食品放在铁锅里煮，这些食品以煮熟后的猪内脏为主，汤底以农家猪大骨熬制，纯白淡香。菜也都是耳熟能祥的永春农家特色：三层肉羹、瘦肉羹、大肠羹、永春特色炸豆腐、小肠、脆肠、水煮鹌鹑蛋、农家土鸡鸭.....