“八闽名胜无双地,四海人文第一邦”，宋乾道四年泉州知事王十朋胸怀澎湃写下这一对联并悬挂在州衙门前，跨越千年的广袤时空，历史的风雨模糊了前人的字迹，而印证着以历史名城泉州、厦门、漳州为代表的闽南文化的豪迈之语却在历史的卷轴里愈发清晰可见…… 　　自战国，越族入闽，闽越相交，语言融替；到了汉代，闽越文化渐趋形成；至魏晋唐宋，汉人大规模南迁，中原文化在闽南地区流播生根；宋元时期，海上丝绸之路崛起，中外文化交流，互为辉映。承续历史，继往开来，中原文化、海洋文化兼容并蓄，酝酿古今，共同造就了独具特色的闽南地域人文

要做上乘的面线糊，首先要将虾糠包扎于纱布中，放入1000克清水，用中火煮半小时后，捞起虾糠，汤汁过滤待用，把熟鱼肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁并烧沸，再将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味，淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。

肉燕，是福建的一道名小吃，以福州肉燕最为出名。而泉州最为有名的是高丽巷的肉燕。泉州肉燕外型成三角型，其肉馅是用棒棰槌成泥，虾米、荸荠、葱白均剁成细末状放入肉泥中，加入干淀粉、精盐、味精搅拌均匀成馅，用干燕皮包好。放入沸水锅中氽熟捞起配以调好的大骨汤，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起来质嫩味荤，鲜美爽口，弹性十足。

槟榔芋泥制作原料有槟榔芋头、白糖、猪油、葱头、花生、芝麻等。做法是首先要把芋头刨皮，每个切成数块，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀面压成茸，要压得很细，没有核块，然后将芋茸放在大碗里，加入白糖、猪油、打散的鸡蛋、熟油搅拌调匀，抹平碗面，上蒸笼蒸1小时后取出，槟榔芋泥做成后吃起来有细腻圆滑、味道芳香等特点。