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2019年10月20日   星期天

泉州特色小吃——地瓜渣煎饼(闽南话“粉头饼”)

2016-05-28 16:50:37 来源:泉品——泉州晚报

  只要地瓜、虾皮、花生仁和韭菜四样东西搅一搅,煎一煎,就能做一道地道的泉港美食—粉头饼。据悉,整道小吃的制作不需添加任何调味料,仅靠原材料便可入味,更加天然和健康,而地瓜的香醇,花生的酥脆,咸中带甜的口感以及平民化的价格使得它深受人们喜爱。

  牌匾上刻着“生产队食堂”五个大字,木制的门窗、木制的桌椅、木制的楼梯等整体暗红色的装饰,让人仿佛回到上世纪六十年代。在丰泽区丰泽街盛世天骄小区这样一家复古的小店里,粉头饼这道久违的泉港美味在此再现。

  家住泉港峰尾镇圭峰村的村民刘宗彬说,粉头饼产生的年代十分久远,它是在贫困时期发明出来的。那时,村里四周种满了地瓜,人们常常用它来果腹,吃久了难免腻味。因此,有村民便想到了这种新吃法,将地瓜磨成浆做成饼状下油锅煎,久而久之,便成了现在的粉头饼。在当时,这可是家家户户都会的一道小吃,然而现在并不常见,只有在一些比较特色的餐馆酒店里才能见到它。

  粉头饼所需的食材少得让人怀疑它能产生的最终美味效果。可不,只需地瓜、虾米、韭菜以及花生米这几样材料。备好这些后,石磨这个古老的工具就该隆重登场了,用它可以将削完皮的地瓜细细地磨成浆。42岁的黄慧珠是洛江人,被聘请后,在一番细心琢磨下,她做的泉港小吃就为店里招来不少客人。黄慧珠介绍说,将地瓜磨成浆是做粉头饼这道菜最辛苦的一道工序,磨得久了,难免腰酸背痛。担心客人点菜时来不及做,她一般会事先把地瓜磨好,早晚各磨一次,不够时再现场磨。“为了好看,通常选用的是红地瓜。”

  磨好地瓜浆后,接着再加入虾米和事先炒好并去皮的花生米以及切细的韭菜进行搅拌,这样就可入油锅煎了。黄慧珠特别提醒说,虾米本来就有咸味,所以无需再加盐等任何调料,此外,由于地瓜磨成浆后本身有水分,所以也不需要额外加水了。

  “粉头饼是非常容易烧焦的,因此,掌握好火候十分关键。”黄慧珠介绍说,煎粉头饼时通常采用平底锅,确保受热均匀。在锅内倒入花生油后,先用中火煎至边缘有点金黄,再用铲子将其压薄,然后翻至另一面继续煎炸。如此反复进行两次,待粉头饼整块呈金黄状便可装盘出锅了。尝一口,刚煎出来的粉头饼一反煎炸食品的清脆,而是嫩嫩的,透着地瓜味,让人回味。

 

 

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粉头饼:古老工具磨出美味原标题:

 

 

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