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2024年03月19日   星期二

虎咬草

2016-05-13 08:54:16 来源:泉品-大美晋江 晋江小吃

虎 咬 草

主产地及流传区域:青阳

特色店:青阳街道锦绣街71- 73号好再来固本钱美食店

制作原料和制作工艺:

主要原料有高筋面粉、土豆、细白糖、麦芽糖、精盐、甜辣酱、黑芝麻等。

1.加适量的盐与面粉拌匀,掺上酵母,发酵后,用手搓揉捏成圆形粉皮;

2.在粉皮内皮加上糖,印章涂抹食用色素,在外皮上盖上“虎咬草”红字印戳;

3.粉皮贴在加热的瓦缸内壁蒸烤,把好温度适时取出备份;

4.在铁锅里用温火慢炒土豆1个小时后,取出磨碎搅匀,加入适量白糖,放入模型中压成土豆糕备用;

5.取做好的空心饼皮,沿饼皮侧沿剪一个口子,口子内壁抹上甜辣酱、麦芽糖,塞入芫荽与土豆糕,芫荽需大半露在皮外。

工艺名师:庄永定(第一代) 庄固本(第二代) 庄情义(第三代)

【小吃小品】

  晋江的小吃往往叫法简单,闻名即识其用料,甚至可以猜及烹煮之法,诸如蚝仔煎、烧肉粽、姜母鸭、猪料灌肠煲等,煎、烧、姜爆、汤煲,一目了然。唯独一样小吃,闻其名,浮想联翩,却不得其解。这小吃,就是虎咬草。

  为何叫虎咬草?从外形看,就是一个圆形空心饼皮,从饼皮侧沿横切一道包馅口,内壁抹上调味层,将土豆糕及芫荽夹置于调味层。土豆糕拱起的圆形饼皮,形似虎头,芫荽夹置其中,恰似虎口中的草。拿着饼一上一下轻轻挤压,恰似虎嘴嚼咬着青草,食客便形象地称之“虎咬草”。

从喧闹的塘岸街转向背街,虎咬草就藏在一家叫“好再来固本钱美食”的店子里。和掌柜的一番攀谈得知,上世纪50年代,晋江县委职工食堂有一个胶东厨师,尤擅包饺类面食,但收徒授学甚苛严。当时,那厨师将北方人爱吃的咸烧饼稍作改良后颇对闽南人胃口。其父庄永定在食堂帮工,平时偷偷看,并熟记于心,回家后用心揣摩,加上自己的领悟,渐得精髓。慢慢地,做出点名堂来。

  虎咬草所需原料随处可购,不外乎高筋面粉、土豆、精盐、细白糖、麦芽糖、甜辣酱、黑芝麻等。纯手工制作,面粉加盐拌匀,掺上酵母,发酵后,手搓揉捏成圆形粉皮。拿木刻印章一枚,抹食用红色素,在外皮上盖上“虎咬草”印戳,而后紧贴于加热的瓦缸内壁蒸烤,把准温度,适时取出备用。土豆需入锅温火慢炒1个小时,搅匀,待溢出香味即取出磨碎,加白糖,入模型中压成土豆糕备用。取做好的空心饼皮,沿饼皮侧沿切一道口子,为了刺激食欲,在内壁抹上甜辣酱、麦芽糖,然后塞入芫荽与土豆糕,芫荽大半露于皮外。这样就算大功告成了。

  这虎咬草,冷食最经典。买回后不急着吃,搁冰箱里凉一会儿,再取出来吃。因夹了土豆糕与芫荽,香甜中有丝丝清香,尤其那土豆糕,经冰过,略显硬实,嚼起来.脆凉脆凉,入口即化。内皮抹了甜辣酱与麦芽糖,咸、甜、辣、香,各种味道兼备,一时间,分辨不出,吃的是哪部分。

 

 

 

 

原标题:虎咬草
本文出自泉州品牌发展中心  转载请注明出处 链接http://www.pinpaiqz.com

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