要做上乘的面线糊，首先要将虾糠包扎于纱布中，放入1000克清水，用中火煮半小时后，捞起虾糠，汤汁过滤待用，把熟鱼肉撕成丝，锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁并烧沸，再将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味，淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。

肉燕，是福建的一道名小吃，以福州肉燕最为出名。而泉州最为有名的是高丽巷的肉燕。泉州肉燕外型成三角型，其肉馅是用棒棰槌成泥，虾米、荸荠、葱白均剁成细末状放入肉泥中，加入干淀粉、精盐、味精搅拌均匀成馅，用干燕皮包好。放入沸水锅中氽熟捞起配以调好的大骨汤，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成，吃起来质嫩味荤，鲜美爽口，弹性十足。

槟榔芋泥制作原料有槟榔芋头、白糖、猪油、葱头、花生、芝麻等。做法是首先要把芋头刨皮，每个切成数块，在蒸格上蒸熟取出，放案板上，用棍或刀面压成茸，要压得很细，没有核块，然后将芋茸放在大碗里，加入白糖、猪油、打散的鸡蛋、熟油搅拌调匀，抹平碗面，上蒸笼蒸1小时后取出，槟榔芋泥做成后吃起来有细腻圆滑、味道芳香等特点。

肉夹包采用纯等五花肉，并精选上等面粉，配上高浓度的香料，加入蒜泥、香料制作而成。肉夹包虽然外表朴实，但只要咬在嘴里，一股浓郁香味就满溢而出。其面皮松软，肉有嚼劲，咸香适口，口味多变，也难怪诸多食客给了它“中国汉堡”的美名。从营养学的角度来说，肉夹包将猪肉与蒜泥和在一起，更利于人体对肉类营养的吸收；而35％－37％的蛋白质含量，又是最适合人体健康的营养比例。