日本老牌点心圣诞“突围”

2012-12-26 09:59:16 来源：泉品——文汇报

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　　豆沙团子做白色雪人、京都抹茶做圣诞星星……面对“汉堡薯条”文化的冲击，传统糕点正尝试“把传统融入西方节日”―― 日本老牌点心圣诞“突围”
　　“豆沙团子做的白色‘雪人’，京都抹茶做的‘圣诞星星’。这些都是传统日式点心，可它们组成了一个圣诞节蛋糕！”在东京涩谷西武百货排了近2个小时的队后，36岁的家庭主妇山下美智终于在平安夜买到了自己为孩子们准备的圣诞礼物――京都yoshihiro点心店最新推出的和风圣诞节蛋糕。“以前每到圣诞节，孩子们总是挤在西式餐厅吃披萨，或是又浓又腻的巧克力蛋糕。今年，一些传统点心老店也推出了‘圣诞系列’，看起来很诱人。”
　　据日本《post seven》杂志近日报道，拥有49年历史的京都老店yoshihiro并不是唯一一家尝试在圣诞节推出和式点心产品的商铺，“万年堂”、“船桥屋”等老牌点心店也纷纷乘着圣诞的东风推出了圣诞铜锣烧、圣诞鲜贝和圣诞大福等。
传统点心的销售困境
　　由于蕴含着深刻的历史文化意味，日本传统点心在日语里又被称作“和菓子”，以区别于舶来的饼干、蛋糕等“洋菓子”。和菓子有着很强的季节性和地域性。比如，用抹茶做的各式点心以京都点心铺生产的最为闻名，而以樱花为主题的点心在赏樱时节人气最高。
　　“从来没想到吃和菓子来过圣诞节。这种感觉真奇妙，既现代又传统。”山下美智说，“我的孩子们觉得好像同时过了两个节日。”
　　不过业界人士指出，传统的和式点心正面临着销售困境。随着以汉堡、薯条等为代表的西方餐饮文化在日本的流行，日本传统点心生产商的市场份额在逐渐萎缩。根据日本全国点心业组合联合会的统计数据，1995年，日本全国和式点心的销售额约为4700亿日元，而到了2011年，这一数据减少为3800亿日元。
　　此外，日本糕点学者原亚树子认为，这一“传统的式微”也与当前日本老龄化趋势有关，“跟重视传统的老年人不一样，现在的年轻人不会在乎抱着从麦当劳买的快餐去赏樱。传统点心行业应当意识到，必须得做点什么。”
主打“健康”与“传统”
　　与巧克力、薯条等西式食品的“高热量”相比，日式点心的一大优势在于多采用热量较低的日式食材。许多点心老铺着意强化了“健康”的销售理念。
yoshihiro点心铺的抹茶类点心一直卖得很好。今年以来，yoshihiro公司在产品宣传手册里更突出了抹茶类点心“能够抑制血糖上升、对辐射病等疾病有一定药理功效”的特点。东京一家罗森便利店的店员小林光说：“现在人们不仅想吃得好，还希望吃得健康。”
　　许多老牌点心铺也十分注重强调产品的民族文化特色。“我们仍然保留了传统生产方式的优点——手工制作，原材料国产。许多日本人仍然在意这种传统意义上的精致。”yoshihiro点心店东京分店的一名负责人说，“当然，最重要的改变是，我们也开始在圣诞节、情人节等西方节日里推出应景的产品，而不只是在传统的日本节日里。”
　　此外，虽然专卖店与商场柜台仍然是主要的销售渠道，考虑到目标客户群——年轻女性与老年人依赖便利店的消费习惯，不少点心老铺开始大力拓展“便利店销售”业务。东京一家点心铺的市场经理鎌田靖说，“我们跟许多便利店签了协议，每逢节日还会视情况加大供货量。”
对于传统点心铺“把传统融入西方节日”的尝试，日本糕点学者原亚树子把它比喻为“传统文化的一次突围”。她评论说，“一直以来坚守着日本传统节日而生存的和菓子，面临着顾客不断流失的困境。这是在危机感下充满希望的一步，同时也面临挑战。突围能否成功，人们拭目以待。”

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