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街巷泉州味 如何香更远？ ——“泉州小吃”走出泉州攻略
2014-12-19 00:33:03 来源：泉州品牌发展中心
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香港著名美食家蔡澜在《福建印象》曾经提及泉州小吃：“计有五香卷、咸鸭、红烧牛排、煎鱼卷、牛筋汤、牛肉粳、炸醋肉、肉粽、炒面、薄饼、卤面、面线糊、炒粉丝和米粉等等小吃，都是地道得不能再地道，这一餐，是在福建吃到最满意的一餐。”他的这一餐来得并不容易，是通过一群人分头行动到各家有名的小吃店里打包，然后在酒店开设包厢聚餐的。近几年来，不少前来泉州旅行的朋友也纷纷“抱怨”——“要品尝泉州小吃不容易，没有一个相对集中的地方可以将美食一网打尽。”“泉州的小吃多在街巷之中，不太好找，真是难为了我们外地‘吃货’。”泉州美食分布过散等现状亟待解决，只有打造好地方小吃的形象窗口，向外地游客集中展示地方饮食文化，才能更为有效地打开泉州小吃品牌知名度。
（泉州小吃——咸饭）
此外，将地方特色美食制作成伴手礼，让远道而来的游客带回去给亲友品尝，突破了场所限制，也可以使美食得到进一步推广，在一定程度上扩大当地美食的影响力。近几年，泉州的肉粽、鱼卷等一些小吃开始尝试开发真空包装，但在外观和保质等方面还存在着一定的差距，虽已迈出走向外地市场的第一步，但“路漫漫其修远兮”，仍需“上下而求索”。泉州市文广新局副局长出宝阳就建议“在突出泉州小吃个性和特点的基础上，包装、工艺应该向小型化、精细化方面发展，提升泉州小吃的档次。”
（泉州小吃——洪濑鸡爪）
（泉州小吃——海蛎煎）
当然，“酒深也怕巷子深”，促泉州小吃进一步发展也无法脱离“宣传”二字，当前传统与现代营销手段交叉交替，也让泉州小吃对营销和品牌宣传的手段有更广阔的平台和机会。谢锡国表示“许多来我们店里吃过面线糊的顾客，拍了照片传到网络上，被关注、被转发，进而被更多人知道，也带来了新的顾客，消费者无形中为产品做了广告，这种方法比生活中口口相传的营销方式效果更快。”谢坚深认为“泉州好吃的东西很多，但是知名度和宣传都不足，应该让泉州美食登上著名报刊、电视台、杂志和网站等，让泉州小吃走出‘深闺’”。涂门贡糖郭永平也认为，“泉州小吃要打出知名度，有知名度才会有销量，政府引导与媒体的宣传很重要，但经营者也要有自我宣传的意识。”
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