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2024年03月28日   星期四

街巷泉州味 如何香更远? ——“泉州小吃”走出泉州攻略

2014-12-19 00:33:03 来源:泉州品牌发展中心
  美食,是一座城市的缩影和城市文化的载体。对于泉州人来说,“吃”不仅仅是生理需求,还承载着丰富的民俗传统和深厚的文化内涵。泉州著名作家、民俗专家陈瑞统就说过:“泉州民俗的美好寓意蕴含在民俗传统食品中,如泉州人崇尚团圆、家庭和睦,传统节日里吃的碗糕、甜粿、元宵等都是圆形的,寓意圆满。”一道道流传了千年的美食,与情深意浓的故事紧密相连,《舌尖上的中国》第二季第一集《脚步》,就提到了泉州的润饼和萝卜饭,其中介绍了归侨回乡定居的主要原因就是怀念“记忆中的古早味”。
  香港著名美食家蔡澜在《福建印象》曾经提及泉州小吃:“计有五香卷、咸鸭、红烧牛排、煎鱼卷、牛筋汤、牛肉粳、炸醋肉、肉粽、炒面、薄饼、卤面、面线糊、炒粉丝和米粉等等小吃,都是地道得不能再地道,这一餐,是在福建吃到最满意的一餐。”他的这一餐来得并不容易,是通过一群人分头行动到各家有名的小吃店里打包,然后在酒店开设包厢聚餐的。近几年来,不少前来泉州旅行的朋友也纷纷“抱怨”——“要品尝泉州小吃不容易,没有一个相对集中的地方可以将美食一网打尽。”“泉州的小吃多在街巷之中,不太好找,真是难为了我们外地‘吃货’。”泉州美食分布过散等现状亟待解决,只有打造好地方小吃的形象窗口,向外地游客集中展示地方饮食文化,才能更为有效地打开泉州小吃品牌知名度。



(泉州小吃——咸饭)

 
  在2014年4月的“中华旅游名博泉州行”活动中,拥有14万粉丝的腾讯旅游博客论坛版主谢坚深就提出可以将泉州打造成一个休闲加美食的城市。网友“朵一不二”也提出了“一站式”小吃经营模式的设想,“将泉州各种传统和正宗的小吃集合起来,就像‘一站式’商场一样,让游客在一个地方就能吃到所有的小吃。”
  此外,将地方特色美食制作成伴手礼,让远道而来的游客带回去给亲友品尝,突破了场所限制,也可以使美食得到进一步推广,在一定程度上扩大当地美食的影响力。近几年,泉州的肉粽、鱼卷等一些小吃开始尝试开发真空包装,但在外观和保质等方面还存在着一定的差距,虽已迈出走向外地市场的第一步,但“路漫漫其修远兮”,仍需“上下而求索”。泉州市文广新局副局长出宝阳就建议“在突出泉州小吃个性和特点的基础上,包装、工艺应该向小型化、精细化方面发展,提升泉州小吃的档次。”



(泉州小吃——洪濑鸡爪)

 
  目前,“贻庆鸡爪”、“秉正堂”、“水门国仔面线糊”、“瑞芳鱼卷”、“五叔公土笋冻”等知名品牌正积极拓展连锁经营,绿豆饼、桔红糕、润饼皮等小吃也都纷纷拥有了自己的淘宝链接,不少泉州小吃已经开始迈出或准备迈出“走出去”的步伐,但是,阻碍“泉州小吃”走出去的因素仍有很多。水门国仔面线糊老板谢锡国坦言服务业员工难招是泉州小吃企业难以实现扩张的重要因素之一。另外,个别老字号因城镇扩建、拆迁、改造等问题,也已名存实亡,泉州小吃亟需保护,发展也任重道远。对此,秉正餐饮管理有限公司总经理丁秉正建议成立协会,抱团发展,挖掘整理传统产品和技艺,加强泉州美食界队伍的凝聚力和战斗力,共同带动泉州饮食业进入崭新阶段。


(泉州小吃——海蛎煎)

 
  泉州小吃如何“抱团发展”,才能突围?可以借鉴一些外地的成功经验做法,比如,1998年,沙县向国家工商总局商标局注册了“沙县小吃”服务商标,同时组建沙县小吃同业公会,积极组织小吃业主参加国家、省级举办的各类行业活动和旅游烹饪大奖赛,随着品牌影响不断扩大,从1997年开始,沙县每年把12月8日定为中国沙县小吃文化节,利用节日开展系列活动来营造发展氛围,取得了良好成效;又如,2009年,由江苏省质量技术监督局发布的《“秦淮八绝”小吃地方标准》,是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准,对“秦淮八绝”小吃的定义、制作和服务要求等进行了详细规定,甚至要求每一道小吃送到客人面前后,服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故,典故讲解内容则有统一的版本;又如2011年,北京市启动“北京小吃”打包申遗,之后北京老字号协会发起组织了近二十年来比较全面的规模性北京小吃调研活动,力求从申遗之路中开辟出地方小吃新的发展方向。
  当然,“酒深也怕巷子深”,促泉州小吃进一步发展也无法脱离“宣传”二字,当前传统与现代营销手段交叉交替,也让泉州小吃对营销和品牌宣传的手段有更广阔的平台和机会。谢锡国表示“许多来我们店里吃过面线糊的顾客,拍了照片传到网络上,被关注、被转发,进而被更多人知道,也带来了新的顾客,消费者无形中为产品做了广告,这种方法比生活中口口相传的营销方式效果更快。”谢坚深认为“泉州好吃的东西很多,但是知名度和宣传都不足,应该让泉州美食登上著名报刊、电视台、杂志和网站等,让泉州小吃走出‘深闺’”。涂门贡糖郭永平也认为,“泉州小吃要打出知名度,有知名度才会有销量,政府引导与媒体的宣传很重要,但经营者也要有自我宣传的意识。”

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