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2022年06月28日   星期二

泉州的特色早点“满煎糕”

2022-05-06 15:52:35 来源:

      满煎糕松软滑润,富有弹性,经济实惠,食用方便,是福建省泉州人们经常食用的汉族特色糕类早点之一,此糕呈锥形,内似蜂窝,食松软,夹层香甜,是冬春季节的特色早点。满煎糕口感松软,黑芝麻、冬瓜、花生碎混合的饱满夹层,被厚厚的皮包裹住,一口咬下去有股莫名满足感,甜而不腻。它是泉州人的经典早点,平时配碗豆浆当早餐吃,不能更完美了!

      满煎糕,满是达到极点的意思(闽南话里读muan,第三音),是闽南人常吃的一道面点,糕外表平平,中间层的“细胞”比较大,切面层看起来呈牙齿状,刚出炉的时候吃,表皮有点脆,中间糕体很Q。如果放到隔天,表皮由于接触空气太久会软掉。满煎糕可是具有闽南特色的传统面点,清晨起来,胃口还没完全打开,喝上一杯刚榨好的豆浆,配上刚出炉还冒着香气的满煎糕,顿时神清气爽。为了能让喜欢满煎糕的顾客吃上最传统的小吃,街上小吃店里的老板可是在前天晚上就要开始备料,然后每天早上的6点准时出摊,风雨无阻地服务着喜欢它的顾客。

      制作满煎糕时,先将红糖及面粉搅拌均匀,充分融合。这道发酵程序虽简单,但在行家的眼睛里却关乎成败。若发酵不充分,满煎糕无法做出孔洞的效果,厚实笨重没了松软弹牙的感觉。若发酵得恰到好处,接下来的煎糕程序便是水到渠成。只消备一个圆形的平底锅,将红糖面浆均匀摊于其上即可。面浆受热后慢慢鼓涨起来,待面上出现蜂窝状的孔洞,便可以撒上花生粉和白糖做内馅,再沿着中心线将另一半翻拼过来。待两面微焦,满煎糕便大功告成。食用时,只需要用刀切下一块即可。赶得巧的食客,若逢满煎糕刚出炉,那松软劲更胜一筹,香味也较微凉后更浓烈。若嫌满煎糕太过甜腻,还可以选择街边上的“简化版”。它将花生粉和白糖省掉,只留下糕体本身拌合的红糖,正是甜得恰到好处。有些商家照顾到顾客的脾胃,近年来也将糕体越做越薄,即便吃多了也不至于生出厌腻之感。

      满煎糕起锅前要对折,再放到竹筛上晒凉。热的满煎糕口感不好,不够弹嫩,只有凉了才会有弹性和韧性,再赶时间也要等。煤炉做出来的满煎糕,整个内部松软富有弹性,还带着淡淡的花生芝麻香,吃上一口香甜而不腻人。在福建泉州的老街巷里,古早味飘香,满煎糕也早已超出了原本的内涵,成为了思乡念家、怀念儿时的感情寄托。

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