核心提示：晋江安海土笋冻声名远播，如今更是可以在高档连锁场所就能吃上此等美味。记者日前获悉，已有企业将晋江传统小吃与现代营销理念相结合，碰撞出一条小吃连锁造牌之路。传统的晋江小吃走出街头小巷，秀出了“品牌范”。传统小吃的造牌连锁之路在一定程度上扩大了晋江小吃的影响力，但如何继续延续与挖掘地方特色和品牌优势，这中间仍值得社会各界关注与努力。　　
　　传统土笋冻 邂逅现代营销理念
　　统一的装修风格、规整的产品标准、高效优质的消费服务……这是多数人对品牌连锁店的印象。如今，“五叔公”这个土笋冻界的新晋品牌正在本地逐渐扩大影响力。
　　“以往的土笋冻摊点多是以家庭作坊的模式经营，如今我们突破这一做法，采用了较为现代的品牌连锁店运营模式。”五叔公食品有限公司总经理曾志勇介绍，晋江安海的土笋冻历史悠久，风行闽南，吸引不少人慕名远道而来品尝。
　　“但经过这么长时间的发展，多数店铺仍停留在小作坊时代，影响力与服务范围都较为有限。要想真正使土笋冻这一特色小吃走出去，结合现代营销理念，创造出连锁品牌或许正是一种较为有效的方法，这也是我们正在积极尝试的。”曾志勇表示。
　　据介绍，“五叔公”土笋冻如今共有30多家连锁店，范围覆盖晋江、石狮、南安等街镇。“我们的土笋冻于每日凌晨开始制作，通过建立专属的物流体系，保证所有门店的土笋冻均在24小时内新鲜供应。除此之外，我们在店面装修、外带包装、服务标准等方面也都经过特别设计，力求提高整个消费体验。”曾志勇表示，未来“五叔公”也将不断丰富产品的销售渠道与营销模式，除了在连锁门店进行产品供应，也会与酒店、商场进行合作。
　　保持正宗口味 至关重要
　　运用品牌运营、流水化作业等现代管理知识，打破以往传统小吃遇到的扩张难题，土笋冻连锁店也在一定程度上方便了消费者。在陈埭工作的曾小姐接受采访时告诉记者，自己对土笋冻一类的传统小吃情有独钟，但常常需要特别到青阳、安海等地购买。“如今有企业以这种连锁店形式在晋江布点，不仅消费方便，用餐环境与餐具也让人比较放心。”曾小姐表示，连锁店的环境与形象能给人较高的感官认知和信任感，这是一些传统小吃摊点难以带来的。“但是其实品尝这类传统小吃，我个人更看重的是其口味是否正宗，其次才会考虑购买是否方便。”
　　消费者的这类考虑，事实上也道出了传统小吃在进行大范围扩张时遇到的困难之一，即如何在口味与产量上做好权衡。
　　曾志勇告诉记者，其在创业之初已经考虑到了这个问题。“关于口味，我们是一直坚持正宗安海土笋冻的传统做法，一些核心的制作手艺在增产过程中也不会被舍弃。”曾志勇介绍，“五叔公”如今在生产过程中已实现了四分之一的机械化，主要用于一些无关核心制作工艺的环节。“比如，我们在活星虫的清洗环节免去人工参与，清洁卫生的同时节省了大量的时间；而在凝胶环节，采用特别研发的胶质速结工艺。如今，我们也在研发用于酱料制作的机器。但其实这些提高生产效率的机器与工艺是不会影响到成品的正宗口味的。”
　　土笋冻品牌集群 有望兴起
　　建立品牌连锁店，是“五叔公”破解传统小吃扩张难题的一个表现。记者了解到，包括呷未仙、萧培等本地知名土笋冻摊点其实都在其品牌运作上有所行动，运用现代营销理念经营传统土笋冻小吃似乎已成趋势。
　　位于青阳的呷未仙土笋冻门店负责人告诉记者，他们在近两年也开始尝试创立自己的土笋冻品牌并增加影响力。“我们已经注册了‘呷未仙’商标，也将持续进行宣传包装，并陆续通过各种方式设立分店。”
　　萧培土笋冻营销总监肖达根也向记者表示，在其土笋冻品牌已有一定知名度，公司如今正在电商方面发力。“我们的淘宝店运作了一段时间，网售的土笋冻数量也能达到总销售量的两成左右。”
　　面对本地传统小吃从业者的探索，业界人士分析，结合现代理念与技术，传统小吃在地域上的限制或许能得到解决。“其实土笋冻的远距离销售长期存在着一定的硬性困难，无论是连锁店或是电商，都是对其的一种探讨。无论效果如何，传统小吃的造牌动作是有利于提高消费者购物体验的，也能进一步延续与挖掘晋江地方特色和品牌优势。”
（来源：晋江经济报 记者：林建阳 陈巧玲 实习生 吴庆红）