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2019年09月17日   星期二

闽南文化里的信杯饼:记忆深处的古早味

2016-05-23 11:15:35 来源:

 

  说起信杯饼,很多孩子会茫然地问:“那是什么?”但对大多数老泉州而言,信杯饼是出行干粮、美味零嘴,也是不少虔诚之人礼佛时的必备品。

素称“泉南佛国”的泉州,饮食文化也深受宗教影响,几乎每个宗教节日都孕育出独有的泉州小吃,也有不少与宗教有关的食品。因外形与从太极阴阳演化而来的求佛信杯相似,“信杯饼”由此得名。

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信杯饼

【烧香必备】 记忆深处的古早味

  信杯饼是一种广泛流传于闽南地区的面食小吃。中间略微凹陷,呈现爱心的形状。在泉州,虔诚礼佛的人们觉得它更像是庙里“卜杯”用的信杯,因而起名“信杯饼”或“杯饼”。

信杯饼是早些时候烧香必备的供品,每逢初一、十五,大人挑着担子去庙里拜佛,小孩蹦蹦跳跳地跟在后面,回来的路上,孩子们人手一块信杯饼,吃得香甜。

  泉州西街卖供品的老人笑着说,小时候她妈妈就常带着信杯饼去烧香,看久了、长大了,她也学会了。老人家现在每逢烧香拜佛都还会带上一小包信杯饼,可惜现在孙儿们都不喜欢吃了。

【古老工艺】 发酵最少五小时

  培养酵母、多次发酵、人工和面、手动塑形,信杯饼的制作工艺是几代人摸索得出的经验之谈。“小时候就看着我祖父做了。”泉州翁记信杯饼是很多老泉州人心中信杯饼的代表,翁先生从父亲那里学会了糕饼制作,说起自家的信杯饼,脸上的笑纹怎么也藏不住。

  信杯饼以面粉、蔗糖为原料,一般从培养酵母到发酵结束需要三天时间,单次发酵就要用掉五六个小时,冬天更长,有时候需要十几个小时。但是这样做出来的信杯饼口感最为松软,翁先生从不嫌麻烦。

  随着科技的进步、工艺的发展,翁先生在古老手工艺的基础上引进了一些新技术,包括旋转炉、杀菌线、自动化流水包装等,改进了烘烤等后续步骤,使信杯饼保质期更长、包装更美。但前期的发酵,翁先生仍坚持使用古老工艺,保证信杯饼的风味。

【市场缩小】 老手艺期待传承人

  “现在没人愿意做了。”翁先生很感叹,信杯饼工艺复杂、市场又小,很多老企业都不再从事信杯饼生产,自己家的信杯饼也常因为招不到工人或没有订单而产量骤减。

用大拇指将扁平的面粉条从中间一夹,两个手掌托着两边稳稳地放在盘子里送入烤箱,过程看得人大气不敢出,一结束就长舒一口气。翁先生告诉记者,信杯饼形状要好、口感要松软就只能靠人工这样一个一个去做。“现在很难招到人了,一个工人培训3到5个月才能熟练,常常是还没熟练就不想做了。”

“希望年轻人多念着老手艺的好处。”翁先生说,大家见亲朋好友,或者烧香拜佛,不妨都带上一包信杯饼,重温古早味道。

 

原标题:闽南文化里的信杯饼:记忆深处的古早味

 

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